جراسا -

بعض الخضراوات تحتوي على سموم طبيعية إضافة لما يمكن أن تحمله الخضراوات من سموم ناجمة عن بقايا المبيدات الحشرية ومبيدات الجراثيم التي تستعمل في مراحل الزراعة والتحضير فإن بعضًا من هذه الخضراوات يحتوي على سموم طبيعية تدخل في تركيبها .

ان قشور البطاطا الخضراء تحتوي على مثل هذه السموم ويجب إزالتها بتقشير البطاطا ونقعها بالماء قبل طهيها، ومن الأفضل تجنب تناول البطاطس الخضراء للوقاية من هذا الخطر، كما أن أوراق الكرفس تصاب بنوع خاص من العفن يسمى العفن الوردي ، فهو يكون على شكل بقع بنية اللون تظهر على أوراق الكرفس ويجب الحذر من تناولها.

وهناك بعض الخضراوات لا تؤثر سمومها على صحة الفرد مثل أوراق القرنبيط واللفت والكرنب، حيث إن درجة حرارة الطهي كفيلة بإزالة السموم الموجودة فيها.